“Sono un albergatore di Riccione. Purtroppo, mi sono sempre occupato poco dei costi. Nell’estate del 2017, ci siamo trovati con una situazione dei costi, del food and beverage, estremamente elevati. Il costo pasto era andato fuori controllo! 97.000 euro in più a fine anno di costi food. Ho chiesto l’aiuto di Emiliano, che non conoscevo. Dalla prima analisi è subito emerso che c’era troppa varietà di prodotti al buffet e lo chef, per fare bella figura, comprava materie prime costosissime. Le porzioni dei secondi piatti erano abbondanti. Io le vedevo queste bisteccone sul buffet che poi, per metà, anda vano a finire nel bidone, quindi c’era tantissimo spreco. Qualcosa non andava! Infatti, nel novembre del 2017 abbiamo cominciato a controllare un po’ tutte quante le fatture ed abbiamo trovato inseriti, nelle fatture, dei prodotti che noi non acquistavamo solitamente e quindi ipotizziamo una frode di 20/25 mila euro. La prima cosa che abbiamo fatto è stata quella di cercare di organizzare i magazzini e quindi, se prima gli ordini venivano fatti a voce, dal marzo 2018, gli ordini vennero effettuati per iscritto. Abbiamo obbligato i fornitori a venire in determinati orari, dalle 8 della mattina a mezzogiorno, mezzogiorno e mezza. Prima i fornitori venivano quando volevano. Nel contratto con i fornitori, abbiamo negoziato tutte quante le mer i (centinaia di voci) a prezzo fisso. Abbiamo dato noi ai fornitori che ci vendono verdura, frutta, pesce e prodotti dal prezzo variabile,qual è il prezzo massimo per il quale noi siamo disposti ad acquistare la merce. Per evitare gli sprechi, abbiamo inserito i finger food. Il costo pasto, a settembre del 2017 era di 7 euro e 28 centesimi. Nel 2018 siamo riusciti a portarlo a 4 e 94. Abbiamo avuto un risparmio di 140.000 euro. C’è un’altra sfida in corso, a noi piace cambiare, ma il cambiamento è difficile. È certo che se continui a fare sempre le stesse cose, otterrai sempre gli stessi risultati!”