Esiste un’affermazione più assurda per me?
Eppure è vero, il Food Cost è ASSOLUTAMENTE inutile… solo se vuoi continuare a perdere soldi nella tua azienda ristorativa.
Questo è il titolo del mio nuovissimo libro, il secondo nel giro di un anno. Le vendite sono partite da alcuni giorni e abbiamo già superato le 400 copie (grazie, grazie a tutti).
Perché ho scelto di dedicare questa nuova fatica proprio al concetto di Food Cost?
Perché ancora troppo spesso, soprattutto tra i ristoratori con il rigetto per la formazione, il food cost non viene compreso.
Troppi tuoi colleghi rimangono in superficie, equiparandolo solo al costo del piatto.
Ma cos’è in realtà il Food Cost?
L’ARCHITRAVE DELLA SALUTE FINANZIARIA DEL TUO LOCALE
Il corretto metodo della gestione del Food Cost è il perno su cui costruire un ristorante, pub o pizzeria che goda di salute economica.
È il passo iniziale che ogni ristoratore che abbia a cuore il futuro del proprio lavoro dovrebbe compiere.
Ma parliamoci chiaro… se tu vendi cibo e bevande come puoi immaginare di non avere sotto controllo i numeri del Food Cost?
Se un ristoratore americano vedesse come lavorano l’80% dei suoi colleghi in Italia, si chiederebbe come possano rimanere aperti…
E non sarebbe facile spiegargli che è tutto merito di una cosa che noi chiamiamo nero.
Anche se poi nessuno ha il coraggio di ammetterlo, perché noi italiani sappiamo anche essere dei grandi ipocriti.
Ma il mondo è cambiato, il contante sta diventando un reperto geologico e puoi lamentarti quanto vuoi, ma anche tu sai che i bei tempi non esistono più.
RIPARTIRE DALLE BASI
Quello che imparerai o ripasserai grazie a Il Food Cost è Inutile sono le basi del mio Metodo di gestione del Food Cost.
- Avrai modo di conoscere i 3 Punti Chiave per la gestione del Food Cost
- Capirai la differenza tra scarto e spreco
- Costruirai una scheda ricetta partendo da zero
- Imparerai a padroneggiare il Metodo Controlla Cuoco
- Distinguerai con facilità il Food Cost Massimo, il Food Cost Preventivo e il Food Cost Consuntivo
- e saprai come mettere in contabilità, nel modo giusto, le tue spese del Food Cost
Il tutto accompagnato da casi studio reali di miei clienti in consulenza privata e studenti RistoBusiness.
Se già non lo avevi compreso, realizzerai che la corretta gestione del Food Cost è capace di farti ottimizzare migliaia di euro già in poche settimane dalla sua applicazione (e non parlo di fatturato gonfiato, ma di bei soldoni che ti arrivano sul conto corrente).
QUANDO LE PAGINE DI UN LIBRO NON BASTANO
Non è possibile coprire tutti i dettagli di una materia sulla quale esistono master internazionali all’interno di un libro divulgativo.
Il problema dell’editoria specializzata sul Food Cost in Italia è che i testi disponibili sono solo testi accademici.
Mentre chi lavora ogni giorno dentro una cucina o all’interno di un ristorante non ha tempo di mettersi dietro un banco di scuola o con una calcolatrice in mano.
Gli serve un metodo semplice e intuitivo che possa essere applicato in poco tempo e che porti risultati.
Per completare il percorso di formazione sul mondo del Food Cost e aiutarti a renderlo operativo, ho voluto aggiungere 3 bonus che riceverai immediatamente dopo l’acquisto del libro.
- Il Cruscotto di Gestione aggiornato al 2021, il file operativo utilizzato dai Consulenti Senior RistoBusiness. Grazie a questo file Excel sarai in grado di tenere sotto controllo i numeri quotidiani del tuo ristorante. E se avessi dei dubbi su come utilizzarlo, ho allegato anche un video tutorial dove ti spiego tutto passo dopo passo.
- Il videocorso La Gestione Strategica del Magazzino, grazie al quale apprenderai quali siano le reali potenzialità del tuo magazzino, il cuore pulsante della gestione del Food Cost. Capirai come farlo ruotare al massimo delle sue possibilità, minimizzando le perdite e aumentando i guadagni.
- Il videocorso Come Guadagnare su ogni Singolo Conto. Grazie a questo imparerai ad aumentare i ricavi lavorando sui tuoi numeri, facendo scelte che ti sembreranno strane e controintuitive, e capirai quali rami secchi tagliare dal tuo menù e cosa spingere.
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Facciamo i numeri
