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La crisi economica e sanitaria ha prodotto un numero enorme di disoccupati in ristorazione, tutti alla ricerca di un posto di lavoro, ma come puoi selezionare i migliori talenti senza metterti in casa del personale perditempo e lavativo?
Di questi tempi, il ristoratore non può più permettersi di bruciare energia, soldi e tempo cercando di trasformare il proprio staff, deve sceglierlo al meglio dal principio!
Pensa alla ricerca del personale in cucina...
Al colloquio ti dicono che hanno fatto scuole importanti di chef titolati e poi non sanno nemmeno portare l’acqua in ebollizione.
È inutile continuare a chiedersi dove stai sbagliando: NON È COLPA TUA!
Il fatto è che quando la stavi assumendo non avevi il tempo di capire se quella persona era un incapace e tu stesso non avevi le giuste competenze per comprendere, in pochi minuti, se davanti avessi un fuoriclasse o un cialtrone.
Statisticamente qualche volta ti è andata di culo, per cui sei riuscito davvero ad assumere un talento. Ma altre volte ti sei ritrovato ad avere a che fare con scansafatiche che invece di aiutarti ti hanno triplicato il carico di lavoro.
Questo ti comporta eccessivi costi inutili e gravi mancanze di tempo
Il peggio di quello che può capitare ad un imprenditore
Tutto questo genera anche un grave problema
nella gestione del tuo tempo
Quante volte ti dici che il tempo non ti basta mai?
Quante volte, scherzando ma non troppo, dici che vorresti giornate da 48 ore?
Senti che ti manca il tempo come ti mancasse l’aria
Corri
Corri…
Ma dove corri?
Desideri più tempo come un assetato ha bisogno d’acqua, ma è solo un inganno perché non è il tempo che ti manca: anche se riuscissi a trovarlo, non lo useresti per organizzarti meglio ma lo impegneresti immediatamente buttandoti addosso altra roba da fare
A quel punto ricominceresti da capo a cercare altro tempo...
Capisci che non funziona?
Allora dov’è il vero problema?
Come si può risolvere?
Esistono migliaia di imprenditori che, anche se hanno moltissime cose da fare, riescono a farle TUTTE ed avere del tempo a loro disposizione.
Come fanno a NON essere murati vivi nella loro azienda?
Come fanno a trovare del TEMPO anche per loro stessi e per la loro famiglia?
Eppure il tempo è uguale per tutti!
La risposta è facile:
Organizzazione del tempo
Lo so cosa stai pensando: “Ti dico che non riesco a trovare il mio tempo e tu mi dici che devo organizzarlo?… Che significa?”
Continua a leggere e ti darò la risposta, ti prometto che sarò breve.
Il tempo è qualcosa che si allena, il tempo non lo gestisci solo perché hai deciso, ma devi conoscere le regole e allenarti.
Puoi mai vincere una partita a tennis se non conosci le regole e se non ti alleni?
Lo stesso vale per il tempo. Devi sapere quali regole ti impone il tempo e quindi esercitarti.
Tutto qui
Il personale scadente è quello che ti costa di più anche in perdita di tempo.
Come ti ho detto non è certo colpa tua perché non sapevi come intervenire. O almeno non lo sapevi fino ad ora.
Sicuramente sei lì, col telefono in mano e, mentre leggi, ti chiedi chi sono io per dirti queste cose.
Mi sembra giusto, mi presento...
Emiliano Citi
Consulente e formatore nel settore della ristorazione. Inventore e creatore del metodo RistoBusiness, il metodo professionale nella ristorazione.
Metodo che è diventato un vero e proprio percorso di studi.
Autore del primo evento in Italia sul Revenue in Ristorazione.
È stato Food & Beverage Manager del Gruppo Planetaria (Enterprise Hotel Milano, Grand Hotel Savoia Genova, Hotel Continental Genova, Hotel Pulitzer Roma, Ville sull’Arno Firenze, Villa Appiani Trezzo sull’Adda, Chateau Monfort Milano) ed ha diretto importanti attività ristorative. Tra questi: Milan Marriot Hotel ed Emporio Armani Caffè.
Ha conseguito presso la Cornell University, il master in Food & Beverage Management e il master in Restaurant Revenue Management.
Creatore di format di ristorazione come Scarlett Pizza&Tiramisù, Fuoco e Vino Brasa con Cucina, Picò, Salsamenteria di Osvaldo, La Sartoria, Granace, Dolci Aque, NuOvo.
Enrico Spinelli
Creatore e fondatore di Oceania Group Italia, azienda di consulenza manageriale ed imprenditoriale.
Il suo percorso parte prendendo il master in Counseling e Coaching psicologico presso FCP (formazione continua in psicologia) a Roma, successivamente consegue il master e diploma presso Fondazione Academy di Milano in comunicazione, per poi fare un passaggio nell’ambiente PNL, successivamente è stato spinto per eterna curiosità anche nell’ambito olistico.
Sempre in movimento e cambiamento, con l’obbiettivo di crescita personale e professionale, nel 2009 si occupa di un progetto in Israele su tematiche come: riconoscere i tratti, espressioni facciali principali, in modo universale ed il sistema F.A.C.S Facial Action Coding System.
Nel 2010 fino al 2016 crea ES Academy, una struttura di formazione dedita alla ricerca e sviluppo del talento, della comunicazione, public speaking, leadership, team Building e Time Management.
Nel Marzo del 2017 all’International Coaching a Madrid, viene premiato ed inserito in una graduatoria speciale, grazie ad un progetto sulla comunicazione manageriale.
Nel 2017 e 2018 ha collaborato con Open Source Management, azienda nel mondo della formazione imprenditoriale e nel 2019 fonda Oceania Group Italia, struttura con nel suo DNA prima chi e poi cosa siamo, in primis il vero valore per le aziende cioè il Capitale Umano.
Tornando al tuo tempo…
Come ho già anticipato la prima cosa è allenarlo.
Per farlo ti serve conoscere le sue regole e soprattutto evitare di sprecarlo, quindi…
Assumi solo personale di talento
Ma come si fa ad assumere il personale giusto?
La prima cosa è rendersi attrattivi per i potenziali dipendenti.
Ricorda che un dipendente devi conquistarlo e non puoi pretendere che ti dia il massimo solo perché gli dai uno stipendio.
Un collaboratore è come un cliente.
Scommetto che fai una montagna spropositata di marketing per attrarre un cliente in target in più… allora perché non fai la stessa cosa per i tuoi collaboratori?
Perché un cameriere di talento o un aiuto cuoco di livello dovrebbero venire a lavorare da te invece di andare da un tuo concorrente?
Questo è solo uno dei punti per avere dei dipendenti di talento nel tuo ristorante.
Queste sotto sono le richieste di alcuni annunci trovati in rete:
Cercasi personale serio, capace, disposto a lavorare, no perditempo
Lavoro – Cercasi personale
Cerco cameriere ambosessi sia uomini che donne
Assumo con contratto a tempo indeterminato anche per brevi periodi
Quanti annunci come questi ti è capitato di leggere?
E tu, quanti nei hai pubblicati così?
Sono sicuro che non hanno mai funzionato a dovere.
Sì, perché più diventi attrattivo più gente si presenterà che vuole lavorare da te.
Tutto questo è Ristoratore Imprenditore
Un corso in aula che faremo insieme il prossimo 10 novembre 2020 a Lido di Camaiore.
Un corso che ti da tutti gli strumenti per allenare il tuo tempo, perché non hai bisogno di altro tempo che non c’è, hai solo bisogno di capire come gestirlo.
Un corso che ti permette di attrarre il personale giusto (in sala, in cucina, dietro il bancone, ecc.) e di far sì che tu possa avere la squadra giusta che meriti e che merita il tuo locale.
Non è il solito corso di formazione per il tuo personale, sai quei corsi motivazionali basati sulla vendita in sala?
Al contrario è un corso riservato solo ad imprenditori della ristorazione che desiderano migliorare le condizioni aziendali, avere del personale di talento e preparato e riuscire ad organizzare meglio il proprio tempo imprenditoriale e quello personale.
Impara ad assumere la gente giusta per te e non il primo che passa solo perché sa tenere un vassoio in mano (che poi lo devi mandare per forza ai corsi per migliorare).
La formazione è importante, ma meglio far crescere i fuoriclasse e i talenti, perché gli scansafatiche non cresceranno mai.
Come attrarre il personale giusto
nel tuo ristorante
È possibile avere i migliori camerieri e gli chef
più bravi che ci siano in circolazione?
Non devi pensare di risolvere tutto con dei “corsi di formazione motivazionale” sperando che possano risolverti il problema, perché è una delle peggiori illusioni.
Lo sai benissimo, spendi una cifra importante per fargli fare un corso avanzato sulle tecniche di vendita e nella maggior parte dei casi succedono 2 cose:
Purtroppo la verità è una sola: HAI PUNTATO SUL PERSONALE SBAGLIATO
No, non prenderlo come un giudizio, non è colpa tua. Ricorda sempre che nessuno ti ha insegnato a selezionare il personale e, da autodidatta, quello che fai non è sufficiente.
Non basta guardare come porta i piatti un cameriere o se lo chef sa cucinare, sai bene che quando metti insieme delle persone si creano delle dinamiche molto particolari che spesso non si ha la capacità di prevedere.
Un’altra cosa che capita spesso è che quel dipendente durante il periodo di prova è impeccabile: mai un ritardo, sempre disponibile, pronto verso i colleghi ed i clienti, ecc.
Superato il periodo di prova si rivela per quello che è davvero e colleghi e clienti se ne lamentano.
Ti è mai capitato?
Se avessi potuto saperlo prima lo avresti assunto?
So che sono domande scontate e banali, ma sai bene che le risposte non lo sono.
Se ti dicessero che puoi avere gli strumenti e la conoscenza per risolvere e prevenire tutto ti interesserebbe?
Ecco, questo è quello che puoi imparare a
RISTORATORE IMPRENDITORE
il prossimo 10 novembre:
Questo serve a te e al tuo locale oggi più che mai. Siamo in un momento molto duro e non puoi permetterti di investire su personale non all’altezza.
Non puoi e non devi prendere il primo che passa nella tua azienda sperando di sistemare le cose nel tempo. Non ti è mai accaduto e mai ti accadrà: impara a puntare fin da subito sulle persone giuste.
Ristoratore Imprenditore è un corso che, come dice il nome, è rivolto ad imprenditori della ristorazione.
Quindi, se sei:
questo corso non fa per te. Nulla di personale ma non troveresti dei grandi benefici.
Ecco cosa ho pensato per te
si terrà il prossimo 10 novembre 2020 dalle 9,30 alle 13,30, dalle 14,30 alle 18,30 presso l’UNA Hotel di Lido di Camaiore (LU).
A 5 minuti dall’uscita dell’autostrada A11. A 10 minuti dalla stazione ferroviaria di Viareggio. A 20 minuti dall’aeroporto Galilei di Pisa.
LA MIA PERSONALE GARANZIA
Proprio come te, che non vuoi clienti scontenti che poi vanno in giro a parlar male del tuo locale, lo stesso vale per noi.
OFFRIAMO LA NOSTRA GARANZIA SODDISFATTO O RIMBORSATO
In pratica tu ti iscrivi al corso e se prima della pausa pranzo per qualche motivo non sei soddisfatto del corso, ce lo fai sapere e noi ti rimborsiamo tutto senza farti nessuna domanda.
Cosa pensano i ristoratori di Ristobusiness
RistoBusiness
Sede operativa: Corte Anna Magnani, 55041 Lido di Camaiore (LU)
Legale
Restaurant Performance S.r.l. – Cap. Soc. I.V. 25.000€
Via Pietrasantina 29, 56017 San Giuliano Terme (PI)
P. IVA e C.F. 02299720504 | Registro delle Imprese di Pisa, REA PI-196742
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