Il mondo del Food & Beverage cresce ogni giorno, le vendite ed i guadagni aumentano ogni anno, solo nel 2018 si sono fatturati 85 miliardi di pasti fuori casa, ma in tutto questo perché non riesci a prenderti la fetta che ti spetta di diritto?

Sicuramente tutti i giorni lavori duro per portare avanti la tua azienda ma non riesci ad ottenere quello che vorresti:

Eppure lì fuori ci sono molte aziende nel food che prosperano come se per loro la crisi non esistesse.

Allora perché se il mercato è molto più ricco, girano molti più soldi, ci sono molti più clienti e, soprattutto, spendono di più, tu non riesci ad ingranare la marcia giusta per inserirti in questa corsa?

Non è colpa tua, le cose sono cambiate, hai solo bisogno di conoscere le nuove regole del gioco per poter prenderti quello che è tuo e che ti spetta di diritto in questo settore.

Cominciamo subito col chiarire cos’è RistoBusiness

RistoBusiness è un corso di due giorni, in aula, dedicato ad approfondire argomenti d’impresa nel settore del Food & Beverage.

Il corso è dedicato ai ristoratori riguardo le tecniche di Controllo di Gestione, Strategie di Pianificazione e Programmazione, Standardizzazione dei Processi, Tecniche innovative di Revenue e tanto altro… amplificandone le competenze professionali.

I perché di RistoBusiness

La ristorazione in Italia è un segmento dell’economia molto forte.

Siamo i primi in Europa con oltre 334.000 attività avviate tra bar e ristoranti nel 2017.

Anche in presenza di crisi economica da anni Benché si sia da più di 10 anni in una situazione di contrattura economica, il Food & Beverage non ne risente anzi ha numeri sempre crescenti:

• Perché non riesci a decollare di fronte a tanta ricchezza?
• Perché altri ristoratori, tuoi concorrenti diretti, non si trovano nella stessa situazione?
• Perché loro riescono ad avere bilanci positivi con numeri importanti?
• Perché hanno dei bei locali ed i costi per loro non sembrano essere un problema?

Te l’ho detto, non è colpa tua.

Il fatto è che non ti hanno detto tutta la verità.

La verità che nessuno ti ha detto è che le cose sono cambiate. Il mondo è cambiato e con questo è cambiato il mondo del Food & Beverage.

I clienti di una volta non ci sono più, sono morti. Oggi la ristorazione non è cambiata solo a tavola ed in cucina, ma è cambiata nei libri contabili, nei bilanci, negli inventari, nel controllo di gestione e nei processi lavorativi.

Oggi per fare ristorazione c’è bisogno di replicare i processi.

Non si tratta di mode, ma di esigenze vere e proprie che in assenza uccidono i locali e rischiano di scrivere DEFINITIVAMENTE CHIUSO sulla porta del tuo ristorante.

Purtroppo la via di mezzo non esiste, ci sono solo due possibilità: o si cresce e si evolve o si chiude per sempre.

In Italia la ristorazione va bene, ma stranamente ogni anno si registra un saldo negativo tra i nuovi locali e quelli esistenti. Solo nel 2017 questo saldo è stato di -12.542.

Nel Belpaese la ristorazione è un culto in ogni sua forma, dalla cucina all’accoglienza, dalla presentazione al concept. Ogni anno si investono, a ragione, enormi capitali per rendere belli ed importanti migliaia di locali.

Ma non devi trascurare che il tuo locale è un’impresa.

Non sei ancora convinto perché pensi che la tua qualità è insostituibile?

Sulla qualità sono assolutamente d’accordo con te, ma sul resto permettimi di fare un esempio che mette a confronto qualità e numeri.

Ricordi quando in Italia arrivò McDonald’s?

Tutti a dire che era un’americanata e che non avrebbe mai retto il paragone con la qualità della nostra rosticceria. In questo momento in Italia ci sono 560 punti vendita McDonald’s che sfornano 250 milioni di panini all’anno.

Come vedi non si tratta di qualità ma di numeri e processi.

McDonald’s non è nato grande, ma negli anni 50 è stato il primo a capire che serviva un modello di business ingegnerizzando i processi e standardizzando tutto in modo tale che il cliente in pochi minuti mangiasse un hamburger, cotto sul momento e al prezzo giusto. Oggi è un colosso della ristorazione.

È proprio questo quello che devi fare. È questo che intendo quando ti dico che il mondo è cambiato e che bisogna evolversi e passare al livello successivo.

Immagini cosa farai tu quando conoscerai ed applicherai questi principi all’alta qualità della tua cucina?

Il progetto RistoBusiness

Vista la situazione i locali italiani hanno le fondamenta su una polveriera. Non voglio certo spaventarti ma, come ho detto, il tuo locale stesso potrebbe essere a rischio.

Per affrontare fin dalla base questo genere di problemi ho deciso di mettere in piedi un metodo: RistoBusiness – Il metodo professionale nella ristorazione.

RistoBusiness è un corso d’impresa per imprenditori della ristorazione.

RistoBusiness non è un semplice corso tecnico ma è una vera e propria evoluzione nel mondo della ristorazione. Si tratta di amplificare al massimo le competenze professionali del vero ristoratore, portandolo ad avere quelle conoscenze e quelle capacità di gestione, che gli permettano di fare utili nel suo locale.

Come ogni imprenditore di qualsiasi altra PMI italiana, anche il ristoratore deve conoscere e gestire i numeri dell’azienda, ma deve anche saper creare e gestire processi che semplificano, velocizzano e migliorano il lavoro.

Ignorare questo significa rischiare di passare da utili prodotti con difficoltà a chiudere battenti e di lasciare campo ad altri. A quelli più preparati o, peggio, ad aziende che investono capitali e copiano (male) i tuoi sistemi.

RistoBusiness attua una trasformazione evolutiva nei ristoratori, non un cambiamento.

Qual è il programma?

Nei due giorni in aula affronteremo tematiche che fanno riferimento all’evoluzione dell’imprenditore. Visto che corsi di marketing se ne trovano ad un tot al chilo, questo argomento non fa parte del nostro programma. Parleremo solo ed esclusivamente di quello che ti serve veramente per fare impresa.

• Quanto contano i numeri della ristorazione? – I numeri nella ristorazione sono troppo spesso sottovalutati, questo mette a rischio la tua azienda. Imparerai quali sono i numeri che contano e come analizzarli e usarli per migliorare il rendimento del tuo locale.
• Come creare un Cruscotto di Controllo di Gestione Giornaliero – I numeri quotidiani non devono sommergerci né dobbiamo subirli, vanno affrontati con semplicità. Capirai come costruire il tuo cruscotto di controllo giornaliero che ti sarà indispensabile per avere sotto controllo la rotta che darai alla tua azienda.
• A che serve un Budget e come crearlo – Identificare una previsione di spesa e d’incasso sembra spesso impossibile, con le giuste conoscenze imparerai a sviluppare i tuoi budget previsionali il più possibile in linea con i dati di chiusura.
• Cos’è un Business Plan e come costruirlo – In un’impresa pianificazione e gestione aziendale sono importanti, su questa esigenza si stila il Business Plan. Al suo interno ci sono attività di pianificazione come investimenti, finanziamenti, ammortamenti. Il Business Plan oltre che per uso interno, spesso serve per uso esterno (finanziatori, investitori, banche, ecc.)
• Che cos’è un Modello di business e capire qual è il modello giusto per te – L’imprenditore necessita di strategie e soluzioni organizzative per incrementare i suoi utili. Avrai tutti gli strumenti per costruire il tuo Modello di Business che ti aiuterà ad aumentare i tuoi guadagni.
• Quale tipo di società è quella giusta? – Conoscere i punti di forza e di debolezza di ogni tipo di forma societaria è fondamentale per iniziare l’evoluzione imprenditoriale. Capirai qual è la tipologia di società giusta per te e come gestirla in modo strategico.
• Come fare una corretta Pianificazione fiscale – L’ottimizzazione fiscale è un obbiettivo di qualsiasi imprenditore, analizzeremo come creare una pianificazione corretta e come potrai migliorare la tua realtà fiscale.
• Casi di successo – In che modo imprenditori come te hanno migliorato le performance del loro locale, applicando un metodo preciso.
• Come creare dei processi replicabili – Quanto volte rivolto ai tuoi collaboratori hai detto “ tutti i giorni devo dire le stesse cose” “ma è così complicato fare questo….?” Imparerai ad analizzare le criticità in un processo per stabilire gli standard da seguire, quindi un metodo di controllo e verifica del processo. Base fondamentale per la replicabilità di un modello di business.
• Che cosa è un Revenue Management nella ristorazione? – Ottimizzare al massimo le vendite dei posti a sedere vendendo al cliente giusto, nel momento giusto, al prezzo giusto [NOVITÀ ASSOLUTA]
• Come utilizzare le tecniche di Revenue Management – Trovare le giuste strategie per il tuo locale e per le tue esigenze [NOVITÀ ASSOLUTA]

Il Relatore

Cosa dice chi ha già applicato RistoBusiness?

Il nome del metodo RistoBusiness è nato da pochissimo, ma il metodo stesso l’ho messo in piedi già da moltissimo tempo con risultati più che eccellenti per chi ha avuto modo di metterlo in pratica.

Non si trattadi semplici incrementi di fatturato basati su aumenti di vendita con qualche minima percentuale X di utile, spesso si è ottenuto un aumento dei ricavi importanti di queste attività. Non di rado si è passati da bilanci in perdita a bilanci positivi e in qualche caso fortunato, lo ammetto, da enormi perdite a grandi guadagni nel giro di un esercizio.

Chi ha applicato questo metodo è passato da una scarsa consapevolezza delle propria azienda (a volte pensava che tutto andasse per il meglio invece non era così) fino alla conoscenza del metodo che ha dato la vera spinta evolutiva. Ovvero, non solo sapere come controllare il tutto ma, essere consapevoli di cosa fare in ogni occasione, anche la più critica.

Poiché non amo parlarmi addosso preferisco farlo dire ai diretti interessati.

La storia del Dory di Riccione

Prima di farti ascoltare le sue parole è importante che tu sappia che nel 2017 la sua situazione era questa:

• Oltre 80.000 pasti serviti
• Costo pasto aumentato e fuori controllo
• Perdita economica importante

Leggi di Natasha e cosa lei racconta

Anche in questo caso, per rendere piena giustizia alle parole di Natasha, è bene che prima chiarisca alcuni aspetti. La situazione a fine 2016 era questa:

• Buon fatturato mantenuto negli ultimi due anni (470/480 mila euro)
• Costo del personale alto
• Offerta disordinata e dispersiva (15/16 piatti)
• Perdita di oltre 60.000 euro l’anno in 2 anni (120 mila euro)

I risultati del metodo sono stati:

• Riduzione del fatturato del 12%
• Netto miglioramento della produttività oraria
• Ottimizzato la marginalità
• Utile di oltre 18.000 euro

Con un incasso inferiore è stato fatto utile, il biennio precedente incassava molto di più e perdeva 60.000 euro l’anno.

Se avessimo fatto marketing senza fare un check-up avremmo aumentato solo i fatturati, senza trovare i veri problemi, e così gli avremmo fatto aumentare ancora di più le perdite.

“Negli ultimi 2 anni i conti non tornavano più, lavoro molto soprattutto in estate, ma avevo problemi comunque di liquidità e ho chiuso in perdita per due anni consecutivi.

Non riuscivo a capire come fare, lavoravo ma non guadagnavo, anzi ci rimettevo.

Avere conosciuto Emiliano è stata la svolta per la mia attività, mi ha insegnato un metodo, dove il controllo, l’analisi e le strategie sono fondamentali.

Certamente all’inizio ho dovuto iniziare a fare cose che non avevo mai fatto e questo è stato un passaggio fondamentale di crescita.

Mi ha aiutato a vedere l’azienda da un altro punto di vista e il risultato è stato incredibile, in un anno sono passata dalla perdita all’utile e adesso spazio a nuove idee e nuove sfide.

Grazie Emiliano”

La Garanzia

Proprio come te, che non vuoi clienti scontenti, che poi vanno in giro a parlar male del tuo locale, lo stesso vale per noi.

In pratica tu ti iscrivi al corso e se dopo aver partecipato alla prima giornata per qualche motivo non sei soddisfatto del corso, ce lo fai sapere e noi ti rimborsiamo tutto senza farti nessuna domanda.

Tutta la prima giornata saremo insieme in aula, affronteremo le tematiche e gli esercizi, così avrai modo di verificare se gli argomenti sono in linea con il programma. Se alla fine della prima giornata non ti sentirai soddisfatto, basta che ce lo comunichi immediatamente e noi ti rimborsiamo l’intero importo senza chiederti spiegazioni. Ti chiederemo solo di lasciare tutto il materiale didattico che ti avremo fornito.

Garantito.

MONT BLANC HOSPITALITY

Il periodo storico in cui viviamo ci porta ad essere sempre più immersi nel lavoro, quasi obbligandoci a lavorare a testa bassa, perdendo talvolta quelli che dovrebbero essere dei tasselli fondamentali della nostra attività. I seminari di Food Cost Easy e Food Cost Pro di Emiliano che abbiamo seguito ci hanno fatto alzare la testa, rimettendo il punto di focalizzazione del nostro lavoro al posto giusto. Credo che tante volte si confonda il tanto lavoro con un buon lavoro, e seguendo questi corsi si riesce a ben comprendere qual è questa differenza.
Grazie ad Emiliano siamo riusciti a mettere ordine alla parte della nostra attività che solitamente si tralascia, e cioè tutta la parte dei conti che sono alla base del successo. Noi abbiamo 2 alberghi con ristorante e devo dire che da quando abbiamo avuto il suo aiuto, siamo riusciti a instradare tutto ciò che non funzionava bene nelle nostre strutture.
Vi consigliamo vivamente questi corsi!

TENUTA MONTEBELLO

“La Tenuta Montebello è la location dove i clienti si sentono “viziati e coccolati” in tutto. Sul cibo non ho mai avuto dubbi: prodotti di alta qualità per una cucina di eccellenza.

Ultimamente, però, i ricavi non riuscivano più a coprire i costi logorando tutto il guadagno e rischiando di mandarmi in negativo.

Su facebook ho trovato una sponsorizzata sul food cost di Restaurant Performance e mi sono iscritto alla sua newsletter. Confesso che all’inizio ero diffidente, poi però, dopo aver letto gli articoli e aver capito che il titolare ha una esperienza di molti anni, ho acquistato Food Cost Semplice.

Ho subito capito dove stavo perdendo soldi e come intervenire. In pratica non ho abbassato per nulla la qualità delle materie prime, anzi mi sono ritrovato con la stessa qualità risparmiando sui costi. Inoltre, con le opportune rettifiche, anche i ricavi sulle vendite sono aumentati senza avere stravolto i prezzi sul menu.

Ringrazio Emiliano Citi e Restaurant Performance per il praticissimo video corso che ho trovato semplice ed intuitivo.

Lo consiglio a tutti quelli che vogliono rivedere i costi senza toccare la qualità.”

NATALE PALERMO

“Sono un Restaurant Manager e sono quasi 20 anni che lavoro nel campo della ristorazione, attualmente lavoro per una nota catena ristorativa sita a Milano.

Food Cost Semplice è un sistema di controllo che può essere applicato nell’immediato con risultati concreti, ti fa acquisire la consapevolezza di dove stai andando, cosa stai perdendo e dove vuoi arrivare. 

Food Cost Semplice mi ha aperto nuovi orizzonti, mi ha completato nella pianificazione e controllo delle materie prime.

Consiglio questo corso a tutti coloro che vogliano ampliare le loro conoscenze sulla gestione di un ristorante, vi porterà ad  ottimizzare gli sprechi delle materia prima trasformandoli in profitto.”

CASA MILAN BISTROT / FOURGHETTI

“Nella nostra attività i menu cambiano in continuazione, per questo motivo ero convinto che non fosse possibile tenere sotto controllo i conti perfettamente. Avevo già sentito parlare di food cost applicato in modo serio e professionale ma ero convinto che riguardasse solo le grandi catene multinazionali.

Poi, facendo una ricerca su Google, ho trovato il sito di Restaurant Performance dal quale ho scaricato diverse cose utili e pratiche, gratuitamente. Vedendo che funzionavano meglio di quello che dichiaravano ho deciso di acquistare Food Cost Semplice e, dopo averlo studiato, ho capito quali sono i parametri e gli indicatori da tenere sotto controllo anche se cambio menu di continuo.

Adesso il mio food cost non va più in perdita e non è più un mistero per me. So esattamente cosa succede e vedo i numeri che migliorano giorno per giorno.

Bellissimo video corso per tutti quelli che hanno bisogno si sistemare i costi ed i numeri.”

ALESSANDRO MUSSO

“Il corso sul Food Cost di Emiliano Citi è qualcosa di incredibile.

Ho studiato food cost alla Luiss Business School di Roma, la famosa università, ricontrollando tutti i materiali universitari (appunti e libri di testo), mi sono reso conto che Food Cost Semplice di Emiliano ha molte più informazioni di quelle che ho studiato all’università. Si tratta di un corso completo che ti permette di gestire, ad occhi chiusi, i conti del tuo locale.”

AGORA’ PALACE HOTEL

“Abbiamo un Hotel 4 stelle in centro a Biella, il migliore della città e il più conosciuto.

La vendita delle camere e la soddisfazione dei nostri ospiti ci ha sempre dato un ottimo riscontro, purtroppo però la ristorazione è sempre stata un tallone di Achille.

Abbiamo una tipologia di lavoro diversa, la prima colazione del mattino, il servizio del pranzo veloce, la cena al ristorante, banchetti e il bar aperto dalla mattina alla sera.

I conti non tornavano mai, ogni anno il tovagliolo si mangiava il lenzuola , come si dice nel nostro settore, insomma una parte degli utili delle camere andava a ripianare la ristorazione.

Ho conosciuto Emiliano ad un seminario e mi ha fatto capire da subito che forse stavamo sbagliando tante cose.

Ci ha seguito per un anno, ha messo a disposizione tutta la sua esperienza e noi abbiamo applicato il suo metodo. Abbiamo iniziato a tenere sotto controllo giornalmente tutti i numeri e tutte le variabili.

Solo nei primi 3 mesi abbiamo ottimizzato oltre il 15% dei costi rispetto all’anno precedente. Emiliano ci ha obbligato e vedere le cose nel modo giusto e i risultati sono stati ottimi.

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