Vuoi Guadagnare in
Ristorazione?
Devi partire dai numeri. Punto.
Emiliano Citi - RistoBusiness
I consigli del Consulente Senior Enrico Spinelli per rendere davvero efficace il tuo mindset imprenditoriale dopo il lungo pit stop.
Chi dirigeva un ristorante in difficoltà prima del Covid, oggi sta maledicendo (spesso a ragione) il governo, i proprietari delle mura e tutti i santi del paradiso.
Ma è anche vero che TUTTI i locali si trovano ad affrontare a un calo del fatturato.
D’altra parte neanche le previsioni più nere per il 2020 potevano tenere in considerazione una pandemia globale.
Nessuno di noi l’ha fatto.
Ma oggi, che per fortuna i contagi continuano a calare, è ora di fare i conti con il calo dei consumi derivato dal lockdown e dal conseguente calo di fatturato.
Il governo si è affrettato a stabilire le linee guida per la riapertura del tuo ristorante.
Norme sacrosante, per carità, ma che riguardano la salute, l’igiene, il distanziamento sociale ecc…
Ma i ristoratori come te hanno altri problemi, ben più pressanti, a cui pensare.
Le tasse, il tuo affitto, che nessuno si è preso la briga di fermare, i soldi delle banche che non arrivano e la prospettiva di lasciare a casa i dipendenti, l’incubo di ogni imprenditore.
Per questo ho deciso di scrivere un articolo con le VERE linee guida che dovrai seguire in questi mesi di riapertura post Covid.
Di recente ho letto un articolo di Italia a Tavola che riportava i dati dei ristoratori che sono riusciti a ottenere il famoso finanziamento garantito per l’emergenza Corona Virus.
I dati sono allarmanti:
solo 1,5% dei ristoratori che ha chiesto il prestito dichiara di averlo ricevuto.
Mettendo in conto che le banche si sono trovate a dover operare con un personale ridotto di fronte a un numero fuori dall’usuale di richieste, questo dato risulta comunque troppo basso.
Per questo credo che oggi sia ancora più necessario dei mesi passati ritornare su quello che noi ristoratori abbiamo imparato grazie ad Alessandro Tescari, il consulente senior di RistoBusiness esperto di leve finanziarie.
Siamo ripartiti da qualche giorno, ancora pochi per poter parlare di una vera ripartenza, ma sufficienti per farsi un’idea di come sta andando.
Tra me e i miei collaboratori ogni giorno sentiamo moltissimi di voi e quello che sta venendo fuori è che ci sono due velocità:
1) locali che lavorano quasi come non fosse successo nulla
2) locali che non arrivano nemmeno a incassare il minimo indispensabile
Eppure, quello che cambia tra i primi ed i secondi molto spesso sono dei semplici dettagli.
Ci sono bar che lavorano ai limiti delle distanze sociali e hamburgerie che al sabato sera non arrivano a coprire i costi. Pizzerie che sfornano pizze a manetta e ristoranti che contano i clienti su una mano.
Qual è la differenza?
Cosa li distingue?
Sono stato abbastanza chiaro?
Perché in questo momento non ci possiamo permettere degli imprenditori improvvisati, che sanno solo spadellare degli spaghetti allo scoglio o battere scontrini.
Se questo è il massimo contributo che vuoi dare al tuo ristorante, allora lascia stare.
Chiudi subito questo articolo, esci dal gruppo facebook RistoBusiness e dal Clan dei Ristoratori.
Te lo dico chiaro e schietto subito: se quando il tuo commercialista parla dei numeri della tua azienda annuisci senza avere idea di quello che sta dicendo, allora è meglio che vendi tutto e torni a fare il dipendente.
Sono stato abbastanza chiaro?
Perché in questo momento non ci possiamo permettere degli imprenditori improvvisati, che sanno solo spadellare degli spaghetti allo scoglio o battere scontrini.
Se questo è il massimo contributo che vuoi dare al tuo ristorante, allora lascia stare.
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Qualsiasi sia il motivo che ti ha portato ad approdare su questa pagina voglio sfruttare al meglio questa preziosa occasione per presentarmi.
Mi chiamo Emiliano Citi e svolgo l’attività di Consulente e Formatore nel settore della ristorazione, da oltre 20 anni.
RistoBusiness si prefigge lo scopo di andare oltre la credenza che avere un ristorante sia solo “cucinare piatti e servirli” e di ampliare questo concetto sviluppando le molteplici potenzialità a sua disposizione per generare un maggior fatturato e aumentare la reputazione della propria attività.
RistoBusiness
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Legale
Restaurant Performance S.r.l. – Cap. Soc. I.V. 25.000€
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